Aumente a produtividade da cozinha tornando-a eficiente

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Para obter sucesso em seu restaurante é necessário muito trabalho duro e uma cozinha com eficiência. Saiba mais sobre esse processo e acompanhe algumas dicas que podem te ajudar a aumentar a produtividade do seu restaurante.

Empresas que atuam no setor alimentício devem seguir algumas normas que acabam por impactar o cronograma do negócio e consequentemente o orçamento, por isso, ter uma cozinha eficiente, organizada e prática fará com que seu negócio obtenha bons resultados e se destaque.

 

Siga as regras.

Ter uma cozinha profissional requer uma estrutura um pouco diferente das cozinhas residenciais, seguindo normas regulamentas pela Anvisa, na Resolução-RDC ANVISA nº 216/04, que busca inspecionar locais de manipulação de alimentos que serão oferecidos ao público, além disso, alguns aspectos como equipamentos, organização, limpeza e profissionais especializados também influenciam na dinâmica do trabalho.

A organização do espaço físico da cozinha deve ser um ponto inicial, que interfere na definição dos equipamentos que seu estabelecimento utilizará e consequente no cardápio e no tipo de serviço oferecido. Não basta ter equipamentos de melhor qualidade, sua equipe deve saber usá-los e destiná-los para cada tipo de função.

Uma cozinha industrial requer uma divisão de equipamentos por setor, em quantidades suficientes para armazenar produtos, como uma área de higienização com pia de aço inoxidável, área de empratamento,  espaço externo para o gás por fins de segurança da equipe, despensa para alimentos não perecíveis, ambiente totalmente separado para o lixo, além de um espaço para o preparo de alimentos com tábuas de corte, local para higienização das folhas, verduras e legumes.

Defina um local para pré-preparo e preparo final com o objetivo de evitar o cruzamento de produtos entre áreas sujas e áreas limpas. Atente-se para a disposição de todas as etapas de produção, por exemplo, a área de preparo de sobremesas não deve estar distante da geladeira pois assim o funcionário deverá cruzar toda a cozinha a cada vez que for buscar produtos essências para o preparo de uma sobremesa, o que irá atrapalhar o trabalho dos demais colegas e consequentemente atrasará o seu próprio. Defina um local para cada tipo de preparo, como: cozinha quente, cozinha fria, confeitaria, copa e limpeza.

Atente-se a limpeza do local!

A limpeza da cozinha deve estar sempre em dia, por isso, busque pisos que sejam facilmente laváveis, antiderrapantes e resistentes ao uso de desinfetantes e abrasão, além de paredes claras que fiquem sempre em boas condições físicas e de limpeza. Alguns materiais práticos para a limpeza auxiliam no aumento da produtividade em seu estabelecimento pois não demandam tanta atenção. Os utensílios também devem ser lavados e esterilizados corretamente.

 

Outro ponto a ser reforçado é a iluminação do local, portanto, lance mão de iluminações naturais que evitam contrastes, sombras e ofuscamentos. Caso necessário utilize lâmpadas que produzam uma iluminação uniforme para todas as estações de trabalho.

A segurança é também essencial, portanto, atente-se para a proteção contra explosões luminárias, sistemas de exaustão adequados, além de manutenção preventiva periódica e sistêmica nos equipamentos.

Faça a gestão dos alimentos, saiba comprar, armazenar e preparar cada um deles, evitando desperdícios. O responsável pela reposição do estoque deve ter um bom relacionamento com os fornecedores, além de saber identificar produtos de qualidade, safra de cada item, negociar prazos de entrega e preços, portanto, seja exigente com o que está adquirindo para seu estabelecimento, verificando inclusive as condições de transporte dos alimentos. A gestão dos alimentos está diretamente ligado a aumentar a produtividade, um restaurante sem comida não pode funcionar.

Esteja sempre atento a sanitização do ambiente para garantir segurança alimentar. É de extrema importância verificar junto a vigilância sanitária de seu município quais as regulamentações municipais que regem as atividades de alimentação fora do lar.

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Muito além da qualidade dos pratos…

Seu cardápio também é um recurso que influencia diretamente na cozinha, então revise-o periodicamente e retire, se necessário, pratos com baixa margem de lucro e pouca popularidade. Cote preços e separe insumos essenciais para a criação do cardápio do dia, assim você aproveitará todos os alimentos em sua totalidade.

Lance mão da tecnologia como forma de melhorar a conectividade entre salão, cozinha, entrada e saída de produtos do estoque. Esteja sempre buscando por alternativas que podem aumentar a produtividade entre a retirada dos pedidos e a chegada deles  à cozinha, além de outros processos. Uma alternativa, por exemplo, é o software da Integra Sistemas, denominado Blue Sky, que permite o acesso as vendas em tempo real, acesso ao estoque para requisitar mercadorias, relatórios de vendas, compras, financeiro, entre outros benefícios.

A relação entre salão e cozinha deve ser de extremo alinhamento. Pedidos anotados de maneira organizada facilitam o aumento da produtividade na cozinha, consequentemente agilizando o andamento de todas as demandas. Todos os setores devem funcionar de maneira harmônica, por isso, tenha sempre funcionários bem treinados, do garçom ao caixa.

 

Deixe sua equipe motivada

Não se esqueça dos seus funcionários. Sua equipe precisa estar motivada e engajada para o sucesso do negócio, desde o chef de cozinha até os auxiliares. Todos precisam se sentir bem e confortáveis no ambiente de trabalho assim seu negócio irá aumentar a produtividade.

É de extrema importância tornar o seu ambiente de trabalho um lugar agradável. A gestão eficiente de uma cozinha industrial moderna pode evitar que conflitos e desgastes cresçam entre a equipe. É importante também distribuir as funções de maneira racional, com profissionais especialistas nas respectivas áreas em que foram contratados. E não se esqueça, reconheça todos colaboradores pelo esforço dedicado. Ouça-os sobre melhores alternativas a serem seguidas para que ambiente de trabalho se torne cada vez mais eficiente.

Um restaurante de sucesso deve aumentar a produtividade combinando: processos, pessoas e produtos. Considere as metas que pretende atingir em seu negócio, não exija demais da sua equipe a ponto de gerar frustrações. Forneça meios e instrumentos de trabalho seguros e que facilitem os processos, além disso, não seja negligente com os produtos e com a limpeza. Não titubeie ao contratar outras alternativas como softwares ou aplicativos que facilitem o trabalho da equipe. A tecnologia pode se tornar a melhor aliada do seu negócio.

Estruturar uma cozinha industrial funcional visando aumentar a produtividade vai muito além de ter equipamentos de primeira qualidade. Faça a gestão da melhor maneira possível e atente-se aos detalhes, para que eles não se tornem grandes problemas.

Conta pra gente, você já conhecia algum desses métodos e dicas citados aqui? Acompanhe nossos conteúdos e conheça mais dicas que podem aumentar a produtividade do seu negócio.

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Excelência no atendimento, a melhor forma de fidelizar um cliente.

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Não basta apenas uma empresa fornecer um produto ou serviço de qualidade e ser negligente no atendimento ao cliente. Seus produtos podem oferecer soluções para a vida do consumidor, mas eles também buscam excelência no atendimento, com muita educação e tratamentos personalizados.

Os consumidores modernos são exigentes, e hoje, na era tecnológica, onde está cada vez mais fácil encontrar produtos e serviços semelhantes, quando um cliente não é bem atendido, ele simplesmente busca outros concorrentes com mais facilidade, e é nesse momento em que surge a necessidade de fornecermos serviços de qualidade, que vai muito além do produto posto a venda.

Para isso, separamos alguns pontos importantes a serem avaliados e compreendidos em sua empresa como princípios básicos.

Primeiramente, entenda o termo “atendimento ao cliente”: este conceito não está apenas ligado a agilidade de responder mensagens nas redes sociais ou canais de venda, ele exige um relacionamento com o consumidor, com o objetivo de que ele se sinta valorizado, com maneiras práticas e eficientes para resolver seu problema, criando assim conexões reais.

Seus vendedores e funcionários são os representantes da sua marca, eles fazem o primeiro contato, por isso devem ser extremamente educados e carismáticos. Acreditar no produto e nas soluções que ele pode oferecer também é importante, por isso exija amplo conhecimento dos serviços fornecidos, assim, um cliente ao efetuar uma compra, sairá totalmente satisfeito.

 

Entenda o que realmente é o atendimento ao cliente.

Segundo o estudo Global State Of Multichannel Customer Service Report, realizado pela Microsoft, cerca de 79% dos consumidores brasileiros não voltam a fazer negócio ou já desistiram da compra com uma empresa devido a má experiência com o atendimento, assim a importância de compreender o termo atendimento ao cliente.

O estudo mostra que 85% dos clientes brasileiros possuem uma visão positiva de empreendimentos que correspondem as interações nas mídias sociais, seja elogios, perguntas ou até mesmo reclamações, o que nos mostra que independente de um bom produto, preços acessíveis, ou influência nas redes sociais, o cliente prioriza um atendimento de qualidade.

Portanto, busque melhores estratégias para sua empresa, foque também na reputação e no fortalecimento da marca, isso lhe dará vantagem competitiva no mercado.

Transmita segurança, a internet hoje permite que o público tenha acesso a experiências de outros consumidores com mais facilidade, o site do Reclame Aqui, é um exemplo disso. Sendo assim, proteja-se de propagandas negativas.

Tenha empatia e coloque-se no lugar de consumidor. Fuja de scripts prontos, resolva cada problema de maneira pessoal, como se fossem seus problemas, transmitindo compreensão e acolhimento. E a melhor forma de resolver problemas é se antecipando. Atente-se a cada pedido, analise se está tudo em ordem, verifique se há algum contratempo e caso haja, alerte o comprador de maneira antecipada, oferecendo formas de contornar a situação.

 

Comunique-se da forma correta!

Fazer uso de linguagens positivas também é um bom caminho, por isso, comunique-se de maneira adequada e atente-se a gramática. Contudo, tenha em mente que nem todos possuem as mesmas culturas e seu público pode ser amplo, então não faça uso excessivo de gerúndios e não utilize gírias ou regionalismos.

Mantenha um dialogo próximo com o cliente, abra espaço para o cliente se expressar, dar opinião sobre o produto, serviço e atendimento. Escute com atenção o que ele tem a dizer e demonstre interesse, esse feedback pode te ajudar a modificar algumas coisas em sua empresa. Não tenha medo de questionar, isso fará com que você entregue um melhor serviço.

Atualmente a competitividade é muito grande, e isso requer que um pensamento autocritico seja posto em prática. Porque a empresa x está com mais rotatividade que a sua? O que fez o estabelecimento y estar mais cheio que o meu? Como um negócio tão parecido com o meu quebrou tão rápido? Não se amedronte ao responder essas questões. Analise o seu concorrente, veja o que ele está errando e o que está acertando, e busque outros caminhos em seu empreendimento. Sendo assim, não pague para ver se o mesmo pode acontecer com você, afinal, errar custa caro.

Analisar seu concorrente não significa copia-lo. Autenticidade também é um ponto extremamente importante, cada atendimento requer uma demanda específica, e é seu cliente quer se sentir uma pessoa especial.

 

Fidelizar o consumidor é mais difícil que conquistar um novo.

Outra estratégia primordial é atentar-se ao pós-venda. Prestar atenção nessa etapa ajudará na fidelização do cliente, além de aumentar a credibilidade da marca. Não se esqueça que o atendimento não termina quando a venda está encerrada.

Atente-se às métricas, monitorando-as com frequência, assim isso irá mostrar se as estratégias que você está pondo em prática estão corretas e estão dando bons resultados.

Avalie o tempo médio do atendimento, responsável por medir o tempo que o agente demora para resolver o problema do cliente. O tempo de primeira resposta, decerto indicará quanto tempo a equipe de suporte levou para apresentar o primeiro retorno para o cliente. E o número de atendimentos resolvidos no primeiro contato, que apresenta quantas solicitações seus funcionários resolveram antes de passar o cliente para outro setor.

Essas métricas irão medir a performance da sua equipe em um contexto geral e a de cada atendente, assim você terá uma visão dos pontos de melhoria no atendimento.

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Excelência no atendimento: o jeito certo de surpreender seu cliente.

Agora que você já conhece a importância de um atendimento de excelência e conheceu algumas estratégias para por em prática no seu negócio, veja 5 dicas para surpreender o consumidor de maneira positiva, e com pequenas ações.

  1. Focando em uma comunicação personalizada, busque chamar seu cliente pelo nome.
  2. Crie conexões emocionais, vá além da prestação de serviço.
  3. Seja um parceiro do seu consumidor. Quando você falhar e ele apontar esse deslize, mostre que você aprendeu com isso e ofereça algo que possa compensar o seu erro.
  4. Negocie de modo que os dois saiam ganhando. Não queira tirar vantagem.
  5. Prepare toda equipe para atender reclamações, seu cliente se sentirá surpreso ao ter um problema resolvido logo de cara.

Clientes surpresos irão promover e defender sua marca, desse modo, sempre estarão preparados para indicar seus serviços.

Dedique-se ao seu empreendimento, busque melhorias e alternativas visando o crescimento da empresa, certamente obterá bons resultados e se destacará dentre a competitividade do mercado. A excelência no atendimento pode ser a chave no seu negócio.

 

Fidelize seu cliente hoje mesmo

 

Conheça o sistema que vai ajudar você a fidelizar seus clientes e conquistar o sucesso no seu negócio.

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Saiba como melhorar a atratividade do seu cardápio

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Para destacar-se em um mercado tão amplo, invista em cardápios tentadores e que chamem a atenção dos seus clientes apenas com um olhar.

 

Nos últimos anos, o ramo alimentício cresceu expressivamente, consequentemente aumentando o número de concorrentes para quem está investindo no setor. O único caminho para ganhar espaço, é buscar ferramentas e estratégias que destaquem seu negócio em meio a tantas opções.

Os aplicativos de entrega, principalmente durante a pandemia, obtiveram uma alta na demanda de pedidos, devido a isso, restaurantes e outros estabelecimentos alimentícios se depararam com a necessidade de divulgar seus produtos através da internet. Mas por onde começar? Obviamente, pelo inicio! E um cardápio é o inicio da relação entre cliente e restaurante.

 

Torne seu cardápio virtual mais atrativo

Investir em um cardápio virtual atrativo e personalizado é um ótimo recurso, afinal de contas, o cardápio é o seu cartão de visita e apresenta o produto antes mesmo do cliente adquiri-lo, além disso, ele fornece rapidez na escolha, praticidade na hora de atualizar informações e acessibilidade, algo pouco explorado na internet, mas que permite a inclusão de todos, tornando seu negócio verdadeiramente democrático. Com isso, podemos ver que pequenos detalhes podem fazer toda a diferença.

Por isso, preparamos algumas dicas de estratégias e ferramentas para quem está começando um empreendimento no ramo, e também para quem precisa reformular seu cardápio ou até mesmo migrar para o formato online.

 

✅ Cardápio com a cara da sua empresa

Faça um cardápio personalizado. Ele deve seguir sua identidade visual, remetendo a imagem do seu estabelecimento. Invista em um design de qualidade e abra mão de templates ou modelos prontos.

✅ Forneça informações de fácil entendimento

Pense nele como uma propaganda, mantendo um relacionamento conquistador durante a compra, direcionando o cliente à melhor escolha e fornecendo informações claras e diretas.

 

✅ Detalhe todos os itens do prato

Um possível comprador que está vivenciando o primeiro contato com seu estabelecimento provavelmente não conhece os produtos, sendo assim, informar de maneira minuciosa os ingredientes de cada um deles pode auxiliar na decisão final.

✅ Selecione as melhores fotos

Escolha fotos que deem “água na boca” e façam seu cliente desejar aquela refeição. Utilize imagens de alta resolução, lindas e sedutoras, valorizando o produto. Mantenha um padrão de tonalidades, preferencialmente utilizando as cores para criar e transpassar harmonia e coerência.

 

✅ Fale a língua do seu público

Esteja atento a linguagem utilizada na estruturação dos textos. Conheça seu público em potencial e fale diretamente para ele.

 

✅ Tenha uma excelente organização

 Organize as informações de maneira estratégica e intuitiva, facilitando a visualização dos preços, inclusive.

Aderir a um cardápio virtual para o seu negócio proporcionará agilidade, redução de custos, além de ser sustentável e auxiliar na organização do estoque, da cozinha, e entre outros setores.

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Existem diferentes tipos de cardápios virtuais?

Sim, existem no mercado mais de uma opção de formato para os cardápios virtuais, desde o mais simples, normalmente exibido em sites e/ou páginas de redes sociais, ou “board menu tradicional” que ficam pendurados na paredes e exibem os pratos disponíveis no restaurantes e seus respectivos valores, aos mais elaborados, como os integrados ao sistema de gestão, que fornece uma solução completa, possibilitando até mesmo que o cliente acione o garçom.

O aplicativo de cardápio virtual requer que o cliente baixe um aplicativo para acessar o cardápio completo, o que pode ser um embate frente algumas situações como a limitação do acesso a rede de internet no momento do pedido.

Um formato muito usual, é o cardápio digital em tablet, que substitui o cardápio em papel, porém funciona da mesma forma e não altera a rotina dos funcionários, para adaptação ao novo recurso, além de auxiliar na preservação do meio ambiente ao reduzir a produção de papeis.

Como aplicar essa tecnologia na minha empresa?

No momento atual existem alguns mecanismos específicos desenvolvidos por empresas como a Integra Sistemas. O “Pedi no Zap Zap” é um sistema de pedidos que permite consultas ao cardápio via WhatsApp e atende restaurantes, pizzarias, hambúrguerias, lanchonetes, bares e etc, com o intuito de oferecer comodidade, facilidade, agilidade e segurança.

Além disso, ele permite o compartilhamento de um link de acesso ao cardápio, para que o cliente não precise instalar aplicativo algum, ainda que permite viabilizar a escolha dos produtos com poucos cliques. A entrega é feita após a confirmação do pedido, que chega de maneira organizada.

 

Solução Blue Sky Gourmet

Outro recurso desenvolvido pela empresa é o “BlueSky Gourmet”. A solução baseia-se em um poderoso PDV, que integrado com o “BlueSkyERP” proporciona uma gestão ampla de todos os setores, como estoque, produção, administrativo, fiscal, compra e venda de mercadorias, entre outros, além de ser o equipamento completo para seu restaurante, food service, bar, petiscaria, pizzaria e afins. A ferramenta atende todas as exigências fiscais, e é homologada com os principais fabricantes de equipamentos para o mercado. As funcionalidades do “BlueSky Gourmet” são infinitas, e vão desde a integração com plataformas e-commerce à controle de orçamentos e conciliador bancário.

E você acha que as soluções da Integra Sistemas para o seu cardápio virtual acabaram? Nada disso, o “Entrega Aki” funciona como uma central de encomendas, auxiliando na realização de pedidos através do site, aplicativo e até mesmo uma central telefônica.

Nesta plataforma, a solicitação é direcionada para a loja em funcionamento mais próxima, conforme o CEP informado pelo cliente, deixando o estabelecimento a cargo do preparo e envio do pedido. Desse modo, permitindo a otimização de processos de pedidos no delivery, além do dinamismo no atendimento e a redução de custos.

A Integra Sistemas atua no mercado de tecnologia há mais de 20 anos e conta com uma gama de produtos próprios e de parceiros, objetivando transformar os âmbitos empresariais através da implantação de softwares ERP, além de oferecer muitas outras soluções, como a gestão de lojas virtuais, serviços de marketing digital, entre outros.

 

E aí, anotou todas as dicas? 🤗

 

Portanto, podemos ver que as vantagens de investir em um cardápio digital são indiscutíveis, permitindo que você disponibilize o cardápio, com total praticidade e em diferentes plataformas de venda.

Você já estava por dentro desse novo recurso? Já implementou em seu negócio? Compartilhe conosco dúvidas e experiências relacionadas ao cardápio digital, através das nossas Redes Sociais.

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Como agilizar as vendas pelo WhatsApp e evitar erros

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Na verdade, a razão pela qual estou escrevendo este artigo partiu de um problema que tive com uma compra que fiz efetuada pelo  aplicativo WhatsApp. Com este confinamento que estamos vivendo é fato que o aumento de pedidos feitos por nós consumidores principalmente por alimentos triplicou e o uso do aplicativo WhatsApp é muito mais cômodo e prático, pois é uma forma direta de você falar com o atendente do estabelecimento, não tem aquela burocracia de criar cadastro, acessar com login e senha, passar dados do cartão de crédito ou pagar com boleto bancário por exemplo.